ANATRA LACCATA E ALTRE PRELIBATEZZE DELLA CUCINA CINESE

E’ un piatto dalla storia secolare cinese, che appare per la prima volta nel 1330, in un ricettario di cucina). http://www.cookingchanneltv.com/recipes/easy-chinese-recipes-and-menus.html L’anatra pechinese, è allevata nella zona di Pechino. L’animale è piccolo, e viene alimentato forzatamente 4 volte al giorno. L’anatra viene macellata con 24-48 ore di anticipo prima di cucinarla, poi viene spennata, eviscerata e lavata. Viene bollita brevemente, e appesa ad asciugare per un giorno. Mentre asciuga, viene spennellata con uno sciroppo di maltosio (o con la salsa hoisin). Infine, l’anatra viene cotta in forno (tradizionalmente in forni tradizionali di mattoni, alimentati bruciando paglia).

A Pechino, di ristoranti che fanno l’anatra laccata alla pechinese, ce ne sono molti. A volte, la qualità lascia a desiderare, con il rischio di mangiare un anatra troppo unta, oppure con una carne troppo dura. https://www.youtube.com/watch?v=eyjSPg3Bzz0 Se conosci questa città, certamente avrai il tuo ristorante preferito (ma se hai bisogno di aiuto, ecco un consiglio). Il ristorante che ti proponiamo è il BeiJing Dadong Roast Duck, in TuanJieHu (una via tra Sun Park e la Città Proibita, nel Residential District). La loro cucina? Buona e leggera, quindi facile da digerire. La loro anatra? Devi assolutamente sperimentare questo cibo tenero e gustoso (senza essere molto unta come spesso accade in altri ristoranti).

Se vuoi capire cosa significa mangiare la “pecking duck” (l’anatra, morbida come il burro e di una squisitezza unica), questo è il posto giusto. Il ristorante non ha molti tavoli, l’ambiente è raffinato, con cibo eccellente e ben presentato a tavola: un cameriere arriva con l’anatra ancora intera ed essa è affettata davanti a te. Per quanto riguarda le prenotazioni, meglio prenotare, se non vuoi aspettare mezz’ora, prima di avere il tuo tavolo. Altri piatti? Puoi sperimentare un manzo brasato, ma che si scioglie in bocca, in un tripudio di sapori (prova ad aggiungere anche l’insalata di arachidi).

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http://meetingbenches.net/2016/11/viaggi-davventura-culinaria-cina/