Dipingere un paese dal passato esotico, con una prospettiva cosmopolita La sua cucina è un mix di influenze preispaniche e spagnole, ma i piatti hanno i loro sapori e sono realizzati con tecniche locali. Uno dei suoi piatti principali è la birria (carne di capra o di agnello) cotta in salsa piccante condita con peperoncino, zenzero, cumino, pepe nero, origano …
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